果酒加工工艺的研究
摘 要:酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能。本
文主要综述了果酒酿造的工艺流程, 加工过程中果酒澄清方法, 发酵影响因素研
究,果汁改良,酿酒新工艺介绍并对我国果酒存在问题以及前景作了讨论。
关键词: 果酒;加工工艺;酿造
0 引言
果酒营养丰富,除乙醇外,还有糖、有机酸、酚类及维生素等,因而具有保
健功能。不仅可以促进血液循环和机体的新陈代谢, 控制体内胆固醇水平, 改善
心脑血管功能, 还具有利尿、 激发肝功能和抗衰老的功能, 而且其中大量的多酚
物质能抑制脂肪在人体中的堆积作用。
我国是世界水果生产第一大国, 2009年,我国水果总产量为 1.2 亿吨,同
比增长 9%。目前我国水果深加工能力有限,加工成的果汁、果类制品、果酒等
产品只占水果总量的 10%左右,未能及时消化造成的水果损失高达 20%~25%。以
苹果为例,损失率占到总产量的