粗加工间管理制度 1、保持菜房内外及周边环境清洁整洁，消除蚊蝇滋生，物品摆放整 齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、 无鼠、无蝇、无异味，菜渣、 垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。 蔬菜分类上架，保持通风良好， 块状菜用筐不得堆放在地上，凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用 具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于 地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂分开放置。 2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、 发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异 常的，不得加工或者使用，并立即将其搬出加工间，防止污染。 3、蔬菜加工按一拣拆、二侵泡、三加工的顺序加工，蔬菜切配前应 先冲洗侵泡 10 分钟以上，再经充分冲洗，禽蛋类在使用前应当对其 外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料 的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 4、切配加