职工食堂管理制度 一、总则 （一）为完善食堂管理， 给职工营造一个温馨、整洁的就 餐环境，制定本制度。 （二）本制度适用于食堂工作人员、在煤矿就餐的职工。 （三）办公室负责对职工食堂进行管理， 接受食堂工作人 员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 （一）食堂管理实行后勤总负责下的“主管负责制”，即 由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负 责，并对发生的问题承担相应责任。 （二）食堂工作人员负责为煤矿关全体职工提供一日三 餐。 （三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安 排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 （四）食堂用膳一天三餐， 式样品种要变化多样， 每天蔬 菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉， 过夜变质食物严禁使用。 （五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透， 隔餐菜 应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 （六）厨房