设备设施卫生管理制度
1. 目的
规范工作人员操作。
2. 适用范围
适用本公司饭堂卫生管理。
3. 内容
3.1 用具卫生
3.1.1 用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用(红色代表熟食
加工,蓝色代表生食加工) 。砧板做到 “三面”光洁(砧板面、砧板底、
砧板边缘保持光洁),砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
3.1.2 打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干
净的桶里面或盆子里面。
3.1.3 使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、
清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具
内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投
入使用;每天每餐经消毒的餐具必须由保安员进行检查, 经检查符合
卫生标准的方可投入使用,每次餐具检查的合格率不能低于 97%,
且每周对各种餐具、工具、设施 /设施进行一次全面统一的消毒处理,
消毒