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质检整改通知书
质检 2011(022)
质检单位: 金沙明珠大酒店——丽都咖啡厅
质检时间: 2011 年 8 月 11—12日
质 检 员:周云艳 陆军
质检重点 :自助早餐
8月 11日星期四质检记录:
检查时间: 早上 7:50—— 9:30
酒店开房 76间,自助早餐实际就餐人数 70位;3 位服务员当班; 5-6 位师傅当班;
1、8:00凉菜还没有摆出来,当时已有宾客在就餐。 (原因是凉菜厨师上班迟到) ;
2、8:30左右还有一个早餐炉是空的, 后来改上成白米饭。(原因是出品部没有原材料) ;
3、8:30左右加牛奶、西点,服务员通知了不下 3 次。(原因是师傅在睡觉);
4、牛奶添加,厨房师傅把牛奶端到菜品展示区就走了,后来是楼面部服务员添加的;
(出品部规定:添加食品由师傅操作,添加完以后,把器皿一同带回出品部) ;
5、8:10左右第一次加西点,速度很