酶工程 ：由酶学与化学工程技术、 基因工程技术、 微生物学技术相结合而产生的一门新的技 术科学。它利用酶的催化作用，在一定的生物反应器中，将相应的原料转化成所需的产品。 锁钥学说 （酶的专一性） ：酶与底物分子或底物分子的一部分之间，在结构上有严格的互补 关系 诱导契合学说： 酶分子的构象与底物原来并非恰当吻合， 只有当底物分子与酶分子相互碰撞 时，可诱导底物的构象发生变化，使其与底物配合，然后才结合形成中间络合物， 进而引起 底物分子发生相应的化学变化。 酶：由生物体细胞合成的具有选择性催化功能的生物大分子 ( 包括蛋白质和核酸） 单纯酶 (simple enzyme)：仅由氨基酸残基构成的酶。 结合酶 (全酶 )(conjugated enzyme)：由蛋白部分 (酶蛋白 apoenzyme)和非蛋白部分 (辅助因子 cofactor)组成 辅酶（ coenzyme）：与酶蛋白结合疏松