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甘肃农业大学
食品科学导论课程论文
题目:微生物污染
学生姓名:杨静
学号: 2013152028
专业班级: 14级食品质量与安全
指导教师:赵宝堂
二零一六年四月十一日
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微生物与食品安全性
摘要:
关键词:
目录
第一章 食品的微生物污染
食品的微生物污染是指食品在加工、运输、储藏、销售过程中被微生物及其毒素
污染。食品从原料产地、加工、储藏、运输、销售等各个环节,常常因为卫生状况不
好导致微生物通过多种途径侵入食品,造成对食品的污染,并在其中生长繁殖,引起
食品变质,甚至产生毒素,造成食物中毒。所以,为了使食品更加安全,我们就要掌
握微生物生活活动的规律,并有针对性地采取有效措施,才能达到预防和控制微生物
对食品污染的目的。
第一节 食品的污染源
可能对食品造成污染的微生物主要来自以下几个方面。
一、土壤
(一)土壤中的微生物种类 :
土壤中微生物数量最大,种类也最多