(四)健康餐厅 /酒店
1. 基本条件
(1)餐厅 /酒店要取得《餐饮服务许可证》 ,并且达到
食品安全监督量化分级管理等级 B 级以上,有效执行《餐
饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。
( 2)所有直接接触食品的人员(包括厨师和服务员)
须持有有效健康证明。
(3)在过去 2 年内,不曾被工商局或卫生监督所处罚
过。
2. 人员要求
( 1)餐厅 /酒店有 1~2 名专职或兼职营养配餐人员,
负责营养配餐和管理,科学指导餐厅采购、配料和加工,
帮助顾客正确选餐。
(2)管理员、厨师、服务人员每半年累计接受 2 小时
以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识
培训,考核合格后方可上岗。
( 3)厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能,能够制作低
盐少油菜品至少 5 种。
(4)餐厅 /酒店至少有 1 名健康生活方式指导员,熟练
掌握健康生活方式基本知识和技能,能胜任解答顾客关于
健