加工操作管理制度 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污 染。 2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符 合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品 须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫 生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行 热力消毒 4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变 质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料 或未成品分开存放 ,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 未成品应当与食品原料分开存放 ,防止交叉污染。 6、食品在烹饪后至出售前一般不超过 2个小时，若超过 2 个小时 存放的，应当在高于 60 度或低于 10 度的条件下存放