烘烤类糕点 (面包 )工艺流程图
关键设备:烘炉,参数:温度:上火 180-200 ℃
下火 140-180℃;时间 5-12 分钟
关键质量控制点:
※ 1醒发 (面包发酵箱柜 ):温度:为 37~39℃
湿度: 80~90%
时间: 150~180分钟
※ 2 烘焙 (烤炉 ):温度(上火温度 220℃、下火温度 180℃);
时间(根据产品要求 10--30 分钟)
原材料
食品添加剂 面粉、白砂糖、酵母 鲜鸡蛋 馅料
混合、搅拌
(打面种、打面团)
松弛、分割、整形
醒 发 ★(面包)
烘 烤 ★
烤盘、模具清洗
冷 却
内 包 装
冷却室
装 筐 入 库 贮 存
果仁类
出 厂 销 售
饰 皮 处 理
胶筐回收、 清洁消毒
调品味、油
脂类
内 包
装 材
料 接
收