饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒 物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国 在 2001 年颁布了《饮食业油烟排放标准（试行）》 （GB18483- 2001 ）， 为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得到了有效的控 制。但在实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或 管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。 对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工 作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟 系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油 烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个 厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法 正常工作。由于在 GB18483-2001 中没有给出关于油烟排风收集系统与 净化