页眉 . 1 / 4 出品管理方案 为进一步加强菜品出品管理机制， 明确和完善菜品质量管理体系， 全员参与 质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性， 保证菜肴的出品质量和风味特 点，做到优质出品达到顾客满意度，特设菜品管理细则如下： 一、菜品出品工作环节 1、环节流程 采购——验收——初加工（摘、洗、浸泡）——砧板（分配、配置）——灶 台、冷拼、面点（加工烹制）——洗碗（餐具消毒）——打荷（理盘装饰）—— 传菜 (传递保温、查验 )——服务员（核准菜单、查验上菜） 2、总控：厨师长，各分控人员，出品部各部门负责人， 3、出品质量信息和顾客信息反馈总负责人，食堂主管、分餐员 4、协调监督人；执行总经理。 二、各环节质量管理职责： 1、食品安全采购标准 (1) 严格遵守原料采购标准采购； （2）严格按照申购计划的规格、数量、及时供足货