司南管理咨询 韦启文编写 版权所有 请勿外传 1 餐厅楼面管理 第一章 餐厅营运管理概述 一、 餐厅管理系统模型 餐饮企划与营销管理 人力资源管理 厨房生产管理 前厅营运管理（餐厅楼面管理） 餐厅财务管理 餐厅设备维修管理 二、营运的定义 营运即菅理运作的意思。 营：旧指部队的营寨，现指经营管理（如：国营） ； 运：指运动、转动、流程等。 营运也指营业性的运输。 顾客 市 场 营 销 生 产 人 事 务 财 设 备 备 司南管理咨询 韦启文编写 版权所有 请勿外传 2 三、营运部门的职责 1、营运部的定位 营运部作为一个综合职能部门 ,对公司经营管理的全过程进行计划执行和控制。 2、营运部的职责： 营运部对公司的各个门店日常经营行为及业务、财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导、 协调和监督职能。 在操作过程中，应做到指导有方、协调有度、监督有力。 3、营运部行使职权的工作步骤： （1