1 / 2 餐饮具洗消管理制度 1.盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟等容器在盛放直接 入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。清洗消毒设备设施的大小与数量 应能满足需要；餐用具应首选热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采 用的除外。 2.餐饮具洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池。 3.严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序： （1）热力消毒至少设有两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水 冲、热力消毒四道工序，感官检查光、洁、涩、干； （2）药物消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、 净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预告放自来水（使用 有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后，再向水中加入规定容积的 消毒药剂，使有效氯浓度达到 250ppm，药剂混均后分散（勿重叠）放入欲消毒 的餐饮具容器，使餐饮具、窗口充分