业 人 员 入 口 房餐厅面积比： 1：2 体食堂工艺流程布局参考平面图 主食仓库 副食仓库 蒸饭间 淘米间 面点间 男更 女更 品 原 料 入 口 案台 案台 案台 案台 原料检验间 蔬菜粗加工间 生肉粗加工间 配 间 配 间水产品粗加工间 传递窗 烹调间 洁具间 餐具保洁间 保洁柜 餐具洗消间 消毒 柜 集体用餐分装间 预进间 出 菜 口 冲 间 染 餐 具 入 口 餐厅 说明： 1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品 的种类和规模决定功能分间的设置。 2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。 3、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。 4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局， 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污