图 1 　挥发油 GC/ MSD 分析总离子流图 　　 2 　结果与讨论 利用气—质联用仪对生物技术制备的天然枣香 料挥发性成分进行分离、鉴定 ,分离出了 68 种成分 (如图 1) ,所得质谱图经计算机质谱数据库检测与 标准谱图核对 ,确认了其中的 63 种成分 ,利用归一 化测定了各种成分的质量分数 ,其主要成分和其香 气为 :苯乙醇具有青甜玫瑰的气息 ,香气柔和而不持 久 ,这是大枣的基本香韵 ;异戊醇在浓度较小时具有 酒香和果香、乳酸乙酯具有温和醚样奶油香气 ;辛酸 具有微弱酸的水果气味 ,这些组成了酿甜香韵 ; 糠 醛有似焦糖、谷物烘烤气息和带些辛果香 ,有似焦糖 和面包香 ;苯甲醇有微弱的令人回忆起茉莉花样香 气。从分析香气成分来看 ,与有关枣油香气成分分 析的文献[1～4 ]相比 ,其香味物质较多 ,尤其苯乙醇、 乳酸乙酯等含量明显增加 ,这对该产品的香气有较 大的贡献 ,从