!"#$%&’% !""#$% ·技术指南 清香型乌龙茶空调做青设备及加工的关键技术 张方舟 陈加友 （ 福建省农业科学院茶叶研究所，!""####）（ 安溪技术学校，!$%&!"） 清香型乌龙茶是结合了台式乌龙茶与闽南传统乌龙茶 的工艺发展起来的，其制作工艺通过近几年的不断改进而日 趋成熟。清香型乌龙茶香气清高、滋味醇爽、叶色翠绿、汤色 淡黄绿，属轻发酵乌龙茶，其做青过程为低温（ ’()%!*）缓 慢氧化，这有利于芳香物质的形成与积累，也有利于多酚类， 特别是酯型儿茶素等苦涩物质的转化。利用空调降低做青温 度，在一定的湿度条件下，适当延长做青过程的凉青时间，对 提高清香型乌龙茶的品质十分有利。 一、空调做青的设备要求 !" 空调凉青间的建立 空调凉青间应建在坐南朝北、通风、湿度较低、卫生的场 所。凉青间不宜设在顶楼，且其四周墙体应不受阳光直接照 射，同时将外墙刷白，减少热辐射。为保证空调