了冷却阶段的耗时 ,从而低估食品的冻结时间 ,使得 计算结果不甚准确。新的计算公式将食品的冻结时 间分成了三段 :冷却阶段、冻结和再降温阶段 ,符合 食品冻结过程温度的变化趋势。图 3 给出的是食品 中心温度随时间的变化曲线 ,预测值与实验值比较 接近 ,可以如实地描述食品的冻结过程。此计算方 法适用于一般有限长圆柱状食品冻结时间的计算 , 并为块状食品冻结时间的计算方法提供了方向。该 方法可对食品生产中的冻结工艺过程进行比较可靠 地预测 ,从而为冻结设备的设计和工艺过程的控制 提供了理论依据。 图 2 　各阶段时间在冻结时间中的占有率 图 3 　实验曲线与预测曲线 参考文献 1 　A. Demichelis. 计算平板状冻结器冻结时间的简化数学模 型. 国际制冷大会新西兰会议论文集 ,1982 2 　R.L. Earle. 可变时间条件下不规则形状食品的冻结. 国际 制冷大会新西兰会议论