福建茶叶 !"#$%&’(%)*
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林 一 沙 林 振 枝
+安溪县西坪中学 ,
做 青过程 是乌 龙茶特 有品 质形成 的关 键阶段 。茶鲜叶
内 的 许 多 重 要 生 化 反 应 都 在 这 阶 段 完 成 。 以 往 制 茶 过 程
中,这 些生 化反应 都是 在自然 状态 下进行 ,往 往受天 气的
制约,影响 茶叶质 量。 空调机 在做 青中的 应用 ,有效 地调
节青房 里的“小 气候 ”环 境,为做 青工艺 开创 了适宜 环境
条件,促进 了茶 叶产品 质量 的提高 。这 就是近 年来 空调做
青发展 较快 的原因 。本 文就 应用空 调机 做青谈 一谈 实践体
会。
! 空调机在做青中的作用
湿度和温度是做青过程中的两大要素。空调机能调节
青房里的湿度和温度,使之适应茶青生化反应的需要,使
反应向有利于形成优质的方向发展,从而提高产品质量。
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