空调餐厅空气卫生质量调查及管理对策探讨 黄跃红 　许斌 　孔巧莹 　何铭斐 　　近年来随着开放改革的深入发展 ,广州人的物质生活水 平有了翻天覆地的变化 ,人们从原来的吃饱、吃好的温饱型 模式转向了吃精、吃出品位的享受型模式 ,而对餐饮业经营 方式的要求也愈来愈高 ,从原来相对封闭的空调餐厅转向了 追求时尚、装修推陈出新的格调餐厅 ,从原有的早、中、晚饭 市经营转为了全天候的早茶、中餐、下午茶、晚餐、夜茶五市 直落的一条龙服务。这些改变表面上给消费人群带来了幽 雅、舒适、方便的饮食享受 ,但其内部空气卫生质量如何、能 否有益于消费者的身心健康给我们卫生监督员提出了新的 课题。我们于 2001 年 2～12 月对广州市东山区辖区内空调 餐厅进行了相应的卫生学调查及监测。 1 　材料与方法 111 　调查对象 　　在东山区辖内有空调装置 ,面积大于 300 m2 以上的高中 档餐厅选 60 间