超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价

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20 2020-12-27
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正文 简介
本文主要介绍了超高压加工处理对食品功能性成分的作用,包括其对维生素、多肽、低聚、多不饱和脂肪酸和类胡萝卜素等的影响,同时对超高压加工技术的安全性进行了评价。
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