1 酱油酿造废水的处理技术 1 酱油酿造废水的来源与特点 目前，我国的酱油生产以北方的“低盐固态工艺”和南方的“高盐稀态工艺”为 主。一般的酱油生产工艺过程包括原料处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制 等工序。酱油废水是一种有机物含量较高的食品发酵废水。 其成分主要为粮食残 留物如碎豆屑、麸皮、面粉、糖分、酱油、发酵残渣、各种微生物及微生物分泌 的酶和代谢产物、酱油色素、微量洗涤剂、消毒剂和少量盐分等，色度较高，废 水处理具有一定的难度。 2 酱油废水处理的难点 (1) 色度高。酱油色素是酱油废水中最难去除的部分，酱油色素主要由两部分组 成 :一是酱油发酵过程中由于糖氨反应 (美拉德反应 )形成的黑色 ;其次是由于产 品调配时人工加入的焦糖色素。上述两类物质均是结构极其复杂的高分子化合 物，到目前为止，尚未明了其分子结构。 其含有的生色基团由以下 2个或 2个以 上共轭生色基构成。 3