不同的搅拌速率对于气液混合也会带来比较显著的影响。以黄源胶发酵为例，当发酵液中的还原胶的含量 较高时，发酵液的粘度很高，此时搅拌转速越大则气穴体积（ Cavern Volume）越大。为了更好的说明这一 问题可以引用一个概念来表示 ——气穴体积 /发酵液中体积（ Cv/Tv ），如图 1 所示， Cv/Tv 越少则说明基本 上处于停止不动的发酵液的体积越大，这一部分发酵液其内部氧的传递和其他营养物质的交换很少，甚至 可以说根本就不存在质量的传递，这必然导致细胞活力的下降甚至细胞死亡，那么这一部分发酵液中黄原 胶的浓度很低而且其分子量分布也很宽。 A.Amanullah 和 B.Tuttiett[13] 在 6L 的玻璃生物反应器内系统的研 究了这一问题， 研究表明： 当发酵液的黄原胶浓度在 18g/l 时，在搅拌速率分别为 500 转/和 1000转 /分的条 件下，其 Cv/Tv 值基