操作间管理制度 一、操作间所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产 应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。 二、保持室内环境整洁，并设置密封垃圾容器，垃圾、 杂物随时清理。 三、工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽，头 发不许外露，要彻底清洗手，工作时间不准抽烟、戴首饰。 四、工作人员有外伤炎症者要包扎好伤口或暂停工作或 不直接接触食品。 五、工作人员不能穿工作服上厕所，不能用餐具直接品 尝食品。 六、操作餐具应保持清洁，每次用完都要清洗。厨房工 具应专用，不能和粗加工间等部门用具合用。 七、操作间加工所用原料进入时要认真检查，发现问题 及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理，腐烂变质或感 官性状异常的应停止使用。 八、调料应认真检查，发现异物、杂物等及时筛选，禁 止使用假冒伪劣原料。 操作间卫生制度 一、操作间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开， 防止交叉污染。 二、保持室