菜市场食品安全管理制度 1．市场配备专兼职食品安全监管人员，依照有关法律法规 和菜市场管理制度， 负责本菜市场的食品安全监管， 加强对经营 者的教育、培训和管理。 2．市场应当与经营者签订食品质量安全保证书（协议）， 订立食品安全保证及对不合格食品的退市、追溯、召回、退货等 条款，明确经营者的食品安全管理责任。 3．市场应审查经营者的工商、 税务、食品流通许可等证照， 查验重要农副产品进货凭证、供应商的经营资质和实际经营情 况，查验畜产品、水产品、禽类及其产品检疫检验合格证明或产 地证明和其他依法应当经检测合格方可销售的农副产品的检测 证明。相关证照留存备查。 4．市场应督促经营者落实索证索票制度，建立农副产品经 营台帐，记录进货渠道。设置规范的农副产品档案柜，建立农副 产品质量安全档案。 5．市场应配备食品快速检测设备，每天对市场上经营的食 品或农副产品开展快速检测， 并记录检测结果，