餐具清洁操作管理制度
一.餐厅所用餐具,均需遵守一冲(刮)二洗三涮四消毒五保洁的制度进行;
二.冲(刮):将脏的餐具在水龙头下冲去污物,或将脏餐具中的剩余残渣刮掉;
三.洗:使用洗洁液将餐具按要求洗净;
四.涮:用清水冲洗干净餐具上的洗洁液;
五.消毒:在配好的消毒液中( 20克药液冲 10斤水)泡定 15分钟,最后将餐具冲
一遍抹干;
六.保洁:清洗餐具后,送回指定点存放,注意分类并摆放整齐,并妥善使用保洁
柜;
七.破损餐具要及时回收,砂煲要分类排放在指定的层架上,菜盖要反放在柜内。
食物卫生管理制度
一.采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关;
二.验收时也要把好质量关,做好食物的检查工作,然后入库;
三.厨房出品时,保证各类食品的卫生、色、味等;
四.传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生;
五.楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、饮料的卫生检查工作;
六.所有工作