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厨房部卫生管理制度
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工
装鞋整洁。
2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早
退。
3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂
物等。
5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无干净整洁、无卫生死角、无杂物。
2、保持操作面清洁光亮,勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,每天按时
清理。
8、每天对剥皮类食材处理完毕后必须当时清理,保持地面干净。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理,定期化霜。
2、保持冰箱内外清