制 度 名
厨房卫生管理制度
电子文件编码 GLZD237 页码 2- 1
第一条 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离, 厨房内不应有厕所, 且厨房的
门与窗均不得面对厕所。
第二条 厨房应有良好的供水系统与排水系统, 尤以排水系统最重要, 因厨房烹
调食物时,材料需要清水洗涤, 厨房清理更需要用水洗涤, 这些用过的
污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。
第三条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并
保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
第四条 应装置抽油烟机: 抽油烟机之油垢应定时清理, 而所排出之污油, 亦适
当处理,切勿直接喷泄干扰邻居。
第五条 工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂。
第六条 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。因这些死角处,
每当冲洗地面时,易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。
第七