厨房原材料验收标准计划
一、肉类食品收货验收标准
(一)、肉、禽质量验收标准
1、鲜猪肉质量验收标准
a、每条猪肥膘厚度以第六节与第七节肋骨之间平行至脊背肉不
超过 1cm为测量标准,良杂一级猪不超过 1.5cm。
b、猪边体表无明显伤痕, 不片状猪手,后腿部盖有“良”或“特”
字级别的印章,并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条内检合格验证印
章。
c、呈鲜红色、有光泽,脂肪洁白,肉的外表微平或微湿润,不
粘手,指压后凹陷立即恢复,具有新鲜猪肉的正常气味,无泥渍、血
污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部分切割,精肉无多余脂肪
2、鲜牛、羊、兔质量验收标准
肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡蓝色(牛 )外
表微干或有风干膜,触摸不粘手,弹性好,指压后凹陷立即恢复,具
有鲜牛、羊、兔的正常气味,无泥污、血污,肉边整齐,无碎肉、碎
骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收