厨房安全管理制度 (1) 厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标 准 ,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作 ,不得随意更 改操作规程 ,严禁违章操作 ,设备一旦开始作业运转 ,操作人员不准随 便离开现场 ,对电器设备高温作业的岗位 ,作业中随时注意机器运转 和油温的变化情况 ,发现意外及时停止作业 ,及时上报主管负责人 ,遇 到故障不准随意拆卸设备 ,应及时报修 ,由专业人员进行维修 . (2) 对厨师使用的各种刀具要严格进行管理 , 严格按要求使用和 放置刀具 ,不用时应将刀具放在固定位置 ,不准随意拿刀具吓唬他人 , 或用刀具指对他人 ,收档后应将刀具放在固定位置存放 ,厨师不准随 意把刀带出厨房 . (3) 厨师个人的专用刀具 ,不用时应放在固定位置保管好 ,不准随 意借给他人使用 ,严禁随处乱放 ,否则由此造成的不良后果 ,由刀具持 有人负责 . (4