首博职工餐厅厨房安全管理规范 （一） 厨房安全管理环节 厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨 房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫 伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。 （二） 厨房安全管理规定 1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机 械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备 一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注 意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故 障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具 放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，