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饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中, 是城市大气中可吸入
颗粒物污染的重要来源之一, 对大气环境及人体健康会造成极大的危
害。我国在 2001年颁布了《饮食业油烟排放标准 (试行)》(GB18483-
2001),为油烟治理提供了法律依据,使城市中饮食业油烟污染得到
了有效的控制。 但在实际运行中, 仍有相当一部分的油烟净化设备由
于设计不合理或 管理不善,净化效率低下,没有达到预想的效果。
对于饮食业的厨房来说, 排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常
工作,油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功
能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关
键,同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。 如果排烟系统设
计不合理而造成整个厨房排烟不畅, 则将无法安装油烟净化器, 即使
安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在 GB18483-