厨房管理制度 1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻 重给予处罚。 2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。 3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。 4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。 （注：将给 每人划分卫生区域，谁的区域谁负责） 5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。 6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。 7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。 8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工 作，以免影响第二天的使用。 9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、 用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。 10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。 11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚 20