厨房设备配置常识
一、厨房设备平面布臵原则:
1、符合消防卫生环境要求:即( 1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分
开,脏物与清洁物分开、 冷热分开。(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,
并配备相应的消防设施。(3)高于 300℃管道与易燃物粗距≥ 0.5M。(4)未经净
化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物 0.5M。
2、应充分利用原有装臵、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,
走道畅通方便管理。
3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布臵均以此为本。
二、工程设计必须掌握的第一手资料
1、用户既定菜式和最大进餐人数,这是平面布臵设计的主要依据,根据此
可确定主要设备、数量、型号。
2、用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源( 220V/380V)
3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
4、用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。
5、侧面