厨房设备配置常识 一、厨房设备平面布置原则： 1、符合消防卫生环境要求：即（ 1）食物及用具制作，存放时应 做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（ 2）燃油、燃气调 压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（ 3）高于 300 ℃管道与易燃物粗距 ≥0.5M。（ 4）未经净化处理的油烟排气口必须 高于附近最高建筑物 0.5M。 2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间， 视野开阔，走道畅通方便管理。 3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。 二、工程设计必须掌握的第一手资料 1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依 据，根据此可确定主要设备、数量、型号。 2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源 （220V/380V ） 3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。 4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。