学习餐厅百种蔬菜验收质量标准
小白菜
优质质量形态:梗白色、较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根。
劣质质量形态:有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多。
青 菜
优质质量形态:梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水分充足,无根。
劣质质量形态:有黄叶、 枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多。
油 菜
优质质量形态:梗短粗、呈淡绿色或白色,叶子厚、肥大,主茎无花蕾,水分充足。
劣质质量形态:有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,有花蕾、腐烂、压伤,散水太多。
韭 菜
优质质量形态:叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭香味,根株均匀,长 20
厘米以内。
劣质质量形态:有泥土,黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。
韭 黄
优质质量形态:叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄,香味浓郁,长 20厘米以内。
劣质质量形态:有泥土,叶黄色、干软,有断裂、腐烂。
香 芹
优质质量形态:别名旱芹,