学校食堂卫生安全管理制度
1 、 食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检
查。
2、 严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的
工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒
指、耳环和手镯。
3、 学校食堂内外要保持清洁卫生,周围环境要经常打扫清洁,沟道要经常冲洗干净,不得
有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用
菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。
4、 学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡 30 分钟以上,防止蔬菜
上的残留农药中毒。
5、 严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫
生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。
6、 食堂内必须有防