食堂卫生管理制度 食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾 和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂负责人，应从食品卫生、餐具 卫生、环境卫生、 个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求， 并把各项要求纳 入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度， 并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。 一、食品卫生 1 、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2 、各种干、鲜原料不随地乱放，以免弄脏污染。 3 、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 4 、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开。 5 、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 6 、熟食品、卤菜等应妥善保管，