淀粉的国标测定方法
测定食物中淀粉的方法有酶水解法、 酸水解法、 可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法 (酶 -直接法)
一、酶水解法
1.原理
样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,
最后按还原糖测定,并折算成淀粉。
2.适用范围
GB5009.9-85,适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器
(1) 回流冷凝器
(2) 水浴锅
4.试剂
除特殊说明外,实验用水为蒸馏水,试剂为分析纯。
(1) 乙醚
(2) 0.5 % 淀粉酶溶液:称取淀粉酶( Sigma公司, E.C3.2.1.1 )0.5 g ,加 100ml 水溶解,
加入数滴甲苯或三氯甲烷,防止长霉,贮于冰箱中。(注:配成溶液的淀粉酶破坏很快,最好
邻用现配。)
(3) 碘溶液:称取 3.6 g 碘化钾溶于 20 ml 水中,加入 1.3 g 碘,溶解后加水稀释至 100 ml 。
(4)