食堂卫生管理制度 一、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度 1、综合部负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食 品卫生工作。负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理 工作。 2、档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资 料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证 明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检 记录、检验报告等。 二、严格做好从业人员卫生管理工作，严格遵守《食品卫生法》和 “五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。 1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检， 取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其 他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检 1 次。 2、切实做好从业人员卫生