高速公路服务区餐饮管理
一、 组织机构
二、工作标准
(一)餐厅工作标准
1、餐厅卫生:无鼠、无蝇、无蚊虫;收银机、空调、保鲜柜、
电视、等设备表面无积灰、无污渍;餐台、椅子无油渍、无水迹、无
杂物;地面无垃圾、无纸屑、无油污、无污迹、无水迹、无烟头、无
口香糖斑迹、无杂物等;天花板、灯具、墙面、窗台、门帘、门头、
门窗洁净,无污迹、无水渍、无蜘蛛网。
2、餐厅用具、设施:各类餐具用具干净,无残渣、无水渍、无
污迹,消毒符合标准;各类设施设备齐全完好;垃圾桶内垃圾不得超
过 2/3,每天彻底清洁一次。
厨师
服
务
员
收
银
员
勤
杂
工
餐厅经理
领班 厨师长
3、餐厅食品:品种、数量、质量符合规定要求,不销售过期、
变质、有异味的食品、饮料、酒水等。
4、摆台规范:台布干净、无破损及褶皱,四周下垂部分均等;
小件餐具、酒具、物品齐全一致,图案对称,距离匀称,便于使用;
餐巾折花一次