餐厅厨房管理制度 (1) 按时上下班 ,不旷工 ,不迟到 ,不早退 . (2) 工作服要干 (3) 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗 . (4) 厨房不得存放私人物品及乱吃东西 . (5) 设备 ,设施由各主管负责定期检修保养 . (6) 采购要有计划 ,验收人员要认真负责 . (7) 注意节约 ,减少费用及能源控制 . (8) 各卫生区域保持地面干净 ,无积水 ,墙面无油渍 . (9) 开档要有序 ,当天工作必须当日完成 ,收档要仔细干净 . (10) 做好各项规章记录 . (11) 生熟分离 ,防止交叉感染 . (12) 不准将厨房用品私自带出个人使用 . (13) 下岗后不准着便装进入厨房 . (14) 服从领导安排及完成随机性任务 . 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完 成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶