精品文摘
海鲜验收标准
活鲜
1 鱼类
感官鉴别:
神态 ——在水中游动自如 ,反应敏捷 ;
体态 ——无伤残、无畸形、无病害;
体表 ——鳞片完整无损,无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充:
行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验方法:使甲鱼背朝天,能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥
厚、四肢有力;如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收;甲鱼腿侧
面打水鼓起拒收。
2 虾类
感官鉴别:个大而均匀,活蹦乱跳(或能活动)
3 蟹类
感官鉴别:
大闸蟹 ——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力,膘壮肉厚,膏
多,堆在地上,能迅速四面爬开。
海蟹 ——体肥、甲壳色泽正常, 腹部洁白,雌蟹有膏时, 头胸甲棘尖,
反面透黄色,螯及蟹脚有力。
补充:
精品文摘
检验羔蟹及肉蟹时,除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗,
要求草绳所占比例小于 25%总