目 录 1、餐具、用具清洗消毒管理制度 2、食品原料采购索证制度 3、食品从业人员健康检查管理制度 4、库房管理制度 5、食品添加剂使用与管理制度 6、粗加工间管理制度 7、烹调加工管理制度 8、面食制作管理制度 9、配餐管理制度 10、卫生知识培训管理制度 11、餐厅卫生管理制度 12、卫生检查管理制度 13、食堂管理员职责 14、保管员职责 15、炊事员岗位职责 16、面点师职责 17、解切工岗位职责 18、洗碗工岗位职责 19、物品验收制度 餐具、用具清洗消毒管理制度 一、洗刷餐具、用具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等 其它水池混用。 二、洗刷餐具、用具应严格执行洗、刷、冲、消毒“四过关” 。 三、洗涤、消毒餐具、用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食 品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 四、消毒后的餐具、 用具必须贮存在专用保洁柜内备用， 已消毒 和未消毒的餐具、用具应分开存