第二部分 专业理论知识 一、软饮料生产 了解软饮料的概念及分类 软饮料：以补充人体水分为主要目的流质食品， 包括固体饮料。软饮料通常 指的是所谓的非酒精饮料 （一）原材料 1、掌握饮料用水及水处理 ；了解不同水源的杂质特征， 各种软饮料对水质的要 求，水硬度的表示方法。通常的水处理方法 饮料用水指标： 指标 饮用水 饮料用水 色 浑浊度 总硬度（以碳酸钙计） 铁 高锰酸钾消耗量 总碱度（以碳酸钙计） 游离氯 溶解性总固体 致病菌 <15 <3 <450mg/L <0.3 mg/L - - <0.3 mg/L <1000 mg/L - <5 <2 <100mg/L <0.1 mg/L <10 <50 <0.1 mg/L <500 mg/L 不得检出 1.1软饮料用水及水处理 1.1.1软饮料用水的水质要求 1）天然水的分类及其特点 （1）地表水 河水、江水、湖