食堂从业人员卫生管理制度 1、上岗培训 食堂工作人员 (含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨 师、厨工、采购员等 )上岗前必须经过培训。对食堂工作人员的培训 工作是由我们校医所负责，培训内容包括：食品卫生知识、法规知识 及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施， 食品原料卫生质量的鉴别方法等。 上岗后还要保持经常的卫生知识学 习和教育，建立相应的学习制度。 2、个人卫生 食堂食品从业人员个人卫生要做到“四勤”：即勤洗手剪指甲， 勤理发，勤洗澡，勤换衣服和工作服。“四不”：即不留长指甲、戴 手饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟； 不随地吐痰， 乱扔废物。 良好的个人卫生是良好加工坏境的保证， 良好的卫生操作习惯是 提高食品卫生质量的重要因素， 所以要重视对学生食堂从业人员良好 个人卫生习惯的培养，使他们自觉做到“四勤” ，既：勤洗手剪指甲； 勤洗澡理发；勤