1 严格控制菜肴次品的出现。积极配合前厅 (含服务员 )处理解决好因 客人喜欢或现场临时提出的各种要求和改进措施。 2、在酒楼经理的领导下， 对酒楼后厨所有菜品质量及数量负责， 对酒楼 后厨的综合成本负责， 严格控制后厨综合成本 (即：原材料成本、 加工成 本、水、电、油、气成本，设备合作成本、人力成本等 )坚持不懈的 规 章 制 度 厨房是整个酒店的“心脏” ，是酒店直接产生经济效益的地方之一，为了 使这颗心脏更加强有力的跳动，充分发挥其功能使用，使酒店的明天更加辉 煌，特制定以下几条规章制度。 1、厨房是直接生产入口食品的地方。因此，除厨房内部的员工外，酒店 其他员工以及外来人员一律不得进入，违者罚款 50 元； 2、厨房内上班人员不得留长发、护长指甲，工作服必须穿得整齐，保持 干净，进行食品操作时必须先洗手，个人卫生做到勤换衣服、勤洗澡； 3、上班时间：上午 9:30 —14：00