肉品卫生 !""#$%&’()! !*+", 焦点关注 中 国 肉 类 协 会 发 布 肉 类 行 业 食 品 安 全 信 用 体 系 建 设 试 点 工 作 方 案 根 据 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 局 ! 关 于 加 快 食 品 安 全 信 用 体 系 建 设 的 若干指导意见" 和! 食品安全信用体系 建设试点工作方案" 的要求#结合我国 肉类行业的实际情况和发展需要#特制 定本方案$ 一%指导思想和基本原则 肉类食品包括用于加工 肉 类 食 品 的活畜%活禽及禽蛋原料&热鲜肉%冷冻 肉%冷却肉等生鲜肉品及禽蛋&各类以 肉禽蛋为主要原料加工的熟制品$ 肉 类 食 品 安 全 # 根 据 国 家 标 准’ !"# $%&’’(( 给出的定义# 是指肉类食品 ) 免 除 了 不 可 接 受 的 损 害 风 险 的 状 态* $ 所谓) 风险* 可以理解为对人类 ) 潜在的伤