吉林畜牧兽医
2004 年 1 期
1 保证动物性食品安全工作是一项十分重要的
社会公益事业
动物性食品是指动物肉类、蛋类、奶类及其制品,
主要指家畜家禽的肉类及其制品。肉类及其制品做为
食品之前提条件,就是必须经兽医卫生检疫、检验合
格,这是动物性食品区别于其他食品的本质特征。《中
华人民共和国动物防疫法》规定:动物屠宰,依照本
法对其胴体、头、蹄和内脏实施检疫、监督。经检疫
合格作为食品的,其卫生检验、监督,依照《中华人
民共和国食品卫生法》的规定办理。《食品卫生法》规
定:禁止经营“未经兽医卫生检验或者检验不合格的
肉类及其制品”。这就是说,只有经检疫、检验合格的
肉类及其制品,才能作为食品,纳入《食品卫生法》
的调整范围;未经检疫、检验或检疫、检验不合格的
肉类及其制品,不能作为食品,应属于《动物防疫法》
的调整范围。兽医卫生检疫,是指对动物传染病、寄
生虫病的检查。兽医卫生检验,