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解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花品质的影响

解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花品质的影响

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38 2021-04-28
pdf | 281KB | 5页
正文 简介
为获得高品质的速冻蔬菜,采用微波解冻、高静水压解冻、真空解冻和空气解冻4种方法,分析不同解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花解冻品质的影响,结果表明:微波解冻法、高静水压解冻法解冻时间短,分别为1.8min和1.1 min,而且解冻复水性好,汁液流失少、VC损失少;同时明确了微波解冻时采用功率420 W和高静水压解冻时采用压强50~150 MP解冻的西兰花品质的最佳。
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